10450/基礎フランス菓子教本 全4巻揃 コレクション Traite de Patisserie Artisanale アラン・エスコフィエ ほか Alain Escoffier クリーム アントルメ

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<商品説明>


●「洋書 Traite de Patisserie Artisanale 基礎フランス菓子教本 全4巻揃」
著者名 :Alain Escoffier,Roland Bilheux出版社名:Editions St-Honoreサイズ :31×22cm




・「Volume 1 Les Pates de Base 基本編」1984年/199ページ
ISBN→290524500X

・「Volume 2 Cremes, Confiserie, Entremets, Applications Produits Finis クリーム、コンフィズリー、アントルメ、完成品」1985年/254ページ
ISBN→2905245018

・「Volume 3 Fours secs, Chocolaterie, Glacerie, Sucres d"Art フール・セック、チョコレート細工、アイスクリーム類の製法、 あめ細工」1985年/250ページ
ISBN→ 2905245026

・「Volume 4 Decr - Bordures Et Lettres Modelage Pate D"Amandes Nouveaux Entremets Pieces De Prestige お菓子のデコレーション」1987年/255ページ
ISBN→2905245050


すべてハードカバー
テキスト:すべてフランス語
ローラン・ビルーとアラン・エスコフィエによる、基礎フランス菓子教本全4巻揃です。
1巻/パティスリーの世界・歴史、技術、パートやバティ・プッセなどのフランス菓子の基本を解説。
2巻/クレーム・オ・ズ、クレーム・バテュ、クレーム・レジェール、コンフィズリーの基礎、アントルメ 基礎の技術・完成品の例などを解説。
3巻/フール・セック、チョコレート細工、アイスクリーム類の製法、あめ細工の製法を解説。
4巻/お菓子のデコレーション、新しいアントルメなどを解説。
図版はすべてフルカラーで掲載。各冊2.5~3cmの厚さがある、厚みのある本となっています。



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